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햇토우랑

햇토우랑 소개

돼지고기 구입법

신선한 돼지고기는 연분홍색을 띄며, 소고기보다 색이 짙지 않고 옅습니다.
부위에 따라서 근섬유의 조성과 지방의 함량 차이가 커서 육질이 다르고, 그 결과 맛과 영양에서 차이가 많이 납니다.
따라서 제대로 된 음식 맛을 내기 위해서 요리에 따라 용도에 맞는 적당한 돼지고기 부위를 구입하는 것이 중요합니다.

돼지고기 조리법

돼지고기 요리를 맛있게 하려면 돼지고기 특유의 냄새를 없애야 합니다.
소고기에 비해 돼지고기는 지방함량이 많아 누린내가 날 수 도 있기 때문에 조리하기 전에 청주와 다진마늘, 생강즙, 후추 등을 이용해 밑간을 하여 제거할 수 있습니다.

돼지고기 저장법

돼지고기는 소고기보다 수분 함량이 높아 숙성 시간이 오래 걸리지 않는 반면, 백색근섬유의 비율이 높아 쉽게 상할 수 있습니다.
저장할 때는 랩으로 단단하게 싸서 보관하면 변질의 우려가 적어지고, 냉장고 안에 있는 다른 식품의 냄새가 배는 것을 어느정도 막을 수 있습니다.
이렇게 하면 표면 건조에 의해 육색이 갈색으로 변하는 것이 억제되고, 산패를 지연시켜 저장기간을 연장할 수 있습니다.

한돈 세부 설명

 

갈비

① 소 분할 명칭 : 갈비, 갈비살, 마구리

② 특징

  • - 살코기 속에 근내지방이 잘 침착되어 있기 때문에 부드러운 듯 쫄깃한 저작감과 고소한 육향이 일품 입니다.

③ 요리 용도 : 구이, 볶음요리.

목심

① 소 분할 명칭 : 목심살

② 특징

  • - 돼지고기의 지방과 살코기의 비율이 적당하여 가장 돼지고기다운 맛을 가진 부위로 알려져 있습니다.

③ 요리 용도 : 구이, 불고기

등심

① 소 분할 명칭 : 등심살, 알등심살, 등심덧살

② 특징

  • - 필수 아미노산인 라이신이 풍부해 어린이의 성장발육에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

③ 요리 용도 : 돈까스, 불고기, 스테이크

안심

① 소 분할 명칭 : 안심살

② 특징

  • - 돼지고기 중 가장 부드러운 안심살은 살코기 100%의 최고급 육질을 자랑합니다.
  • - 철분이 풍부하여 성장기 어린이와 노인에게 좋은 것으로 알려져 있습니다.

③ 요리 용도 :구이, 장조림, 탕수육

앞다리

① 소 분할 명칭 : 앞다리살, 앞사태살, 항정살

② 특징

  • - 짙은 육색, 진항 육향, 풍부한 육즙으로 인해 고기의 씹힘성이 좋아 돼지고기 단백질의 맛을 음미하기에 이보다 더 좋은 부위는 없습니다.

③ 요리 용도: 국거리, 불고기

삼겹살

① 소 분할 명칭 : 삼겹살, 갈매기살, 등갈비살, 토시살, 오돌삼겹살

② 특징

  • - 비타민과 미네랄이 적당히 함유되어 있고, 식감이 부드러우면서 씹힘성이 좋은것이 장점 입니다.

③ 요리 용도 : 구이, 수육, 베이컨

뒷다리

① 소 분할 명칭 : 볼기살, 설깃살, 도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살

② 특징

  • - 뒷다리의 힘을 받는 근육이라 육색이 짙고 근섬유다발이 굵은 편입니다.
  • - 육즙이 진하고 풍부해 돼지고기의 향미가 좋습니다.

③ 요리 용도 : 장조림, 불고기

① 소 분할 명칭 : 족발

② 특징

  • - 족발은 고온에서 찌거나 삶아서 요리를 하는데, 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용과 노화방지에 효과가 있습니다.

③ 요리 용도 :

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